In 1737 heeft de Zweedse arts en plantkundige Carl Linnaeus aan de cacaoboom de naam Theobroma Cacao gegeven, wat in het Grieks Godenspijs betekent. Echter, de Maya´s begonnen al drieduizend jaar geleden met het cultiveren van de cacaoboom en noemden het de Ku-Ku. Ku betekent heilig en Ku-Ku dus opperheilig.
Cacao heeft altijd tot de verbeelding gesproken en diende ooit als betaalmiddel en werd gebruikt om te eten en te drinken. Het bevat heel veel antioxidanten, veel mineralen, de geur is ontspannend, bevordert de slaap, werk ontstekingsremmend en verlaagt de bloedsuikerspiegel. Kortom een ideaal en vooral ook smakelijk product.
Onlangs kwamen Dora Urai van galerie Adoráble in de Banstraat en haar buurvrouw Jantien Eenhoorn, onder het genot van een door Jantien en Joyce Boetje zelfgemaakte bonbon, te spreken over hun beider liefde voor chocolade.
Sinds kort organiseert Dora in haar galerie chocolade proeverijen. Er worden drie verschillende chocolades geproefd die alle van topkwaliteit zijn. Er wordt eerst geroken en vervolgens geproefd. Het is opvallend hoe lang de smaak van intense en eerste klas chocolade in je mond blijft hangen. Tussendoor wordt water gedronken om de smaakpapillen te reinigen. De proeverij wordt afgesloten met een glas Prosecco.
Tijdens het gesprek komt de term ´Bean to Bar´ voorbij. Dit betekent letterlijk van boon tot reep en slaat op het in de hand houden van het hele productieproces door de chocolademaker. De cacao komt dan van kleine boeren die een zeer goede kwaliteit leveren. De cacaosoort wordt niet vermengd met anderen soorten en heeft daarom ook een uitgesproken smaak. Ook is de chocolade minder zoet omdat er maar weinig suiker wordt toegevoegd. De smaken zijn puur en intens.
Een van de chocolade ´s die tijdens de proeverij beoordeeld wordt is van het merk Krak chocolade. Deze exquise chocolade werd in 2013 ontwikkeld door sterrenchef en banketbakker Mark Schimmel. Hij werkt graag met cacao en levert nu Krak chocolade aan topchefs door heel Europa. Hij wilde graag het verhaal achter de chocolade begrijpen en zo dicht mogelijk bij het smaakprofiel van de herkomst blijven door te accentueren wat de cacaoboon uniek maakt. Hij wil in ook staat zijn chocolade aan te passen aan de behoeften van collega chefs. Of het nu gaat om lichtzure chocolade met een zuivere afdronk, of een rijke, nootachtige chocolade met een boterachtige textuur.
Diezelfde drang om cacao beter te doorgronden hebben Jantien en Joyce ook. Eerst zijn ze met z´n tweeën op cursus gegaan bij Jeroen Goossens. Een bekende naam in de wereld van de internationale patisserie. Sommigen kennen hem nog als de man van de huwelijkstaart van Koning Willem-Alexander en Koningin Maxima. Ze hadden geluk, want door de coronamaatregelen van destijds kon Goossens maar twee leerlingen tegelijk ontvangen. Privéles dus! Het programma werd gepersonaliseerd en was daardoor best intimiderend, imponerend en uiterst enthousiasmerend.
Omdat je nooit klaar bent met leren als het om chocolade gaat volgden Jantien en Joyce ook een cursus bij Bram Hullebroeck in Antwerpen. Hullebroeck is bij onze zuiderburen bekend van zijn opleiding van chocolatiers in België (‘De Kunst van Chocolade’).
Inmiddels maken Jantien en Joyce de meest oogstrelende en smaakvolle bonbons onder de naam Dantier. Handgemaakte tongstrelende juweeltjes. Dora heeft een cursus Fooddesign bij ontwerpster Marije Vogelzang gevolgd en is een echte conceptdenker. Geen wonder dat Dora, Jantien en Joyce kijken wat ze gezamenlijk kunnen aanbieden op het gebied van cacao en chocolade. Een totale smaakbeleving. Chocolade laat zich namelijk ook uitstekend combineren met wijn of kazen bijvoorbeeld. Behalve proeverijen worden ook workshops overwogen.
Voor de dames staat in ieder geval voorop dat de chocolade duurzaam, eerlijk, sociaal verantwoord moet zijn met respect voor mens en milieu. Er wordt ook met succes geëxperimenteerd met vegan varianten. Kortom twee mooie contacten in de Banstraat voor proeverijen, workshops en geschenken met deze Godenspijs.
Michael Toorop